Bunter Krautsalat mit Ingwer-Limetten-Sauce

Zutaten

Ingwer-Limetten-Sauce

• 100 g ungesalzene Cashews
• 2-3 Limetten (ca. 100 ml Limettensaft)
• 100 ml Wasser
• ein kleines Stück Ingwer
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
• Chiliflocken
• schwarzer Pfeffer

Bunter Krautsalat

• 300 g Rotkohl
• 300 g Weißkohl
• 300 g Brokkoli
• Ingwer-Limetten-Sauce (vegan)
• Feta
• Melone
• Himbeeren
• frische Kräuter wie Minze, Zitronenmelisse oder Koriander

Und so geht's:

1. Die Cashewnüsse 15 Minuten lang zugedeckt in heißem (gerade abgekochtem) Wasser einweichen.
2. Die Ankarsrum mit der Zitruspresse zusammensetzen.
3. 2-3 Limetten auspressen, um etwa 100 ml Limettensaft zu erhalten.
4. Die Ankarsrum mit dem Mixer zusammensetzen.
5. Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und abspülen und zusammen mit dem Limettensaft, dem Wasser, dem Ingwer und den Gewürzen im Ankarsrum-Mixer pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken und Gewürze und Salz nach Bedarf anpassen.
6. Die Ankarsrum mit dem Gemüseschneider zusammenstellen.
7. Die Kohlköpfe und den Brokkoli zerkleinern.
8. Mische das zerkleinerte Gemüse mit der Sauce. Du kannst die Menge der Sauce nach Belieben anpassen.
9. Füge (veganen) Feta, Wassermelone, Beeren und frische Kräuter hinzu.
10. Bewahre den Salat gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.